Kürbiscurry aus dem Wok

ZUTATEN

3 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

500g Muskatellerkürbis

250g Kartoffeln

250g Möhren

250g Zucchini

1 EL Öl

Salz, schwarzer Pfeffer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Stck. frischen Ingwer

2 TL Currypaste

150ml Kokosmilch

½ Bd. Petersilie glatt

50g geschälte Kürbiskerne

ZUBEREITUNG

Frühlingszwiebel  putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Kürbis schälen, von Kernen und inneren Fasern befreien,  Kartoffeln schälen, Möhren putzen, Zucchini waschen. Alles in etwa gleich große Scheiben oder Stifte schneiden.

Öl in einem Wok oder in einer anderen großen Pfanne erhitzen. Nacheinander darin Möhren,

Kartoffeln und Kürbis anbraten, zuletzt Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazuge-

ben und kurz  mitbraten. Mit Salz, Pfeffer  und Kreuzkümmel würzen. Ingwer schälen, fein reiben und unterrühren.

Currypaste in die Kokosmilch rühren und zum Gemüse gießen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit  den Kürbiskernen vor dem Servieren über das Gemüsecurry streuen.

Basmati – oder thailändischen Duftreis dazu reichen.