Fenchelsalat mit gebratenen Aprikosen

ZUTATEN

6 nicht zu reife Aprikosen

1 Fenchelknolle

1 Zitrone

½ Bd Schnittlauch

je 1 Zweig Petersilie u. Estragon

1 Eßl. Butter

3 Tel. Zucker

4 Eßl Olivenöl

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Aprikosen kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Schale abziehen, Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Aprikosen darin unter wenden braun karamellisieren, fein geschnittener Fenchel vorsichtig untermischen.

Für die Vinaigrette 3 Eßl. Olivenöl, etwas Zitronensaft und die Kräuter vermischen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Fenchel-Aprikosenmischung damit anmachen.