Bandnudeln mit Pastinaken- und Kohlstreifen

ZUTATEN

100g Feldsalat oder Portulak

100g Pistazienkerne

1 Bio-Orange

100 ml Olivenöl

2 EL frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer aus der Mühle

400 g Bandnudeln

200 g Kohlblätter( Wirsing, Weiß-oder Spitzkohl)

300 g Pastinaken

1 EL Butter

Chilipulver nach Geschmack

frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen

ZUBEREITUNG

1. Den Feldsalat oder Portulak putzen und waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Pistazienkerne ebenfalls grob hacken. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Salat, Pistazien und Orangenschale mit dem Öl fein pürieren. Den Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
3. Schon während das Nudelwasser heiß wird, den Kohl und die Pastinaken vorbereiten. Die Butter in einem Topf zerlassen, Kraut und Rüben darin andünsten. 1 Schöpflöffel Nudelkochwasser  (etwa 50 ml Ersatzweise Weißwein) dazugießen, mit Salz und Chili würzen und die Gemüsestreifen zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 4 Minuten bissfest dünsten.
4. Das Pesto mit 3-4 EL heißem Nudelkochwasser cremig verrühren. Die Nudeln abgießen und zum Gemüse geben, das Pesto untermischen. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.