Tomaten (Solanum lycopersicum) stammen aus der Familie der Nachtschattengewächse.

Besonderheiten & Inhaltsstoffe


Tomaten sind ein äußerst nährstoffreiches und gesundes Gemüse (botanisch gesehen eine Frucht), das zu etwa 95 % aus Wasser besteht und daher sehr kalorienarm ist. Sie enthalten eine hohe Menge an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Vitamin A, das gut für die Augen und Haut ist. Zudem sind Tomaten reich an Kalium, das den Blutdruck reguliert, und Ballaststoffen, die die Verdauung fördern.
Besonders hervorzuheben ist das Antioxidans Lycopin, das für die rote Farbe der Tomate verantwortlich ist. Lycopin hat starke antioxidative Eigenschaften und kann helfen, Zellschäden zu reduzieren sowie das Risiko für bestimmte Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken. Gekochte Tomaten haben eine höhere Lycopin-Bioverfügbarkeit als rohe.

Lagerung


Tomaten sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden, da die Kälte ihr Aroma und ihre Textur negativ beeinflussen kann. Am besten lagert man sie bei Raumtemperatur an einem schattigen Ort, idealerweise mit der Stielseite nach unten, um Druckstellen zu vermeiden. Sie halten sich dort einige Tage bis eine Woche.
Einfrieren: Tomaten können eingefroren werden, verlieren dabei aber ihre feste Konsistenz und sind danach eher für Soßen oder Suppen geeignet. Vor dem Einfrieren können sie gehäutet und in Stücke geschnitten oder als ganze Früchte eingefroren werden.

Verwendung & Zubereitung


Tomaten sind vielseitig und können roh in Salaten, auf Sandwiches oder als Snack verzehrt werden. Sie eignen sich hervorragend für Soßen, Suppen, Eintöpfe und sogar Säfte. Durch Erhitzen wird Lycopin besser verfügbar, wodurch gekochte Tomaten gesundheitlich besonders wertvoll sind.
Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Tomaten eine leuchtende Farbe haben, fest, aber nicht zu hart sind und keine grünen Stellen aufweisen, da unreife Tomaten Solanin enthalten können, das in größeren Mengen unverträglich ist.