Rezept:
Ratatouille

Zutaten

Für 4 Personen:

1x Aubergine (ca. 250g)

2x Zucchini (gesamt ca. 300g)

3-4 Tomaten

3 Schalotten

1-2 Knoblauchzehen

125g Mozzarella

Olivenöl

1-2 TL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence, Chiliflocken

Zubereitung
Ratatouille

Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl in einer Pfanne dünsten. Das Tomatenmark und wahlweise eine Messerspitze Chiliflocken untermischen und kurz anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
Die Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen, in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm) und das Gemüse abwechselnd dachziegelartig in die Auflaufform schichten. Anschließend nochmal gut mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl darüber geben.
Die Auflaufform mit Alufolie oder einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Anschließend die Alu abnehmen, den in Scheiben geschnittenen Mozzarella über das Gemüse geben und weitere 10-15 Minuten überbacken.