Wirsing (Brassica oleracea vor. sabauda) ist ein enger Verwandter des Rot- und des Weißkohls und gehört zur Familie der Kreuzblütengewächsen.

Besonderheiten & Inhaltsstoffe


Wirsing ist ein nährstoffreiches Kohlgemüse mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben sind die Vitamine C und K, die das Immunsystem stärken und zur Blutgerinnung beitragen. Zudem enthält Wirsing reichlich B-Vitamine, die den Energiestoffwechsel unterstützen, sowie Folsäure, die insbesondere für Schwangere wichtig ist.
Der hohe Gehalt an Ballaststoffen fördert die Verdauung und kann zu einem längeren Sättigungsgefühl beitragen. Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe wie Glucosinolate haben potenziell entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften. Durch den geringen Kaloriengehalt eignet sich Wirsing hervorragend für eine bewusste Ernährung.

Lagerung


Wirsing sollte im Gemüsefach des Kühlschranks bei 0-4°C gelagert werden. Am besten wickelt man ihn in ein feuchtes Tuch oder bewahrt ihn in einem perforierten Plastikbeutel auf, damit er nicht austrocknet. So bleibt er etwa 1-2 Wochen frisch.
Einfrieren: Vor dem Einfrieren sollte Wirsing geputzt, in Streifen geschnitten und für 2-3 Minuten blanchiert (in kochendem gesalzenen Wasser vorgaren) werden. Nach dem Abschrecken mit kaltem Wasser gut abtropfen lassen und in Gefrierbeuteln aufbewahren. So bleibt er bis zu 12 Monate haltbar und behält seine wertvollen Nährstoffe.

Wirsing kann vielseitig in der Küche verwendet werden. Er eignet sich für Eintöpfe, Suppen, Aufläufe, für Rouladen und als Beilage. Roh kann er in feinen Streifen auch Salaten eine besondere Note verleihen. Durch kurzes Dünsten oder Blanchieren bleibt er besonders knackig und behält viele seiner wertvollen Inhaltsstoffe.
Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass der Wirsing feste, knackige Blätter hat und keine welken oder verfärbten Stellen aufweist. Ein frischer, aromatischer Geruch ist ein Zeichen für gute Qualität.