Rotkohl (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse.
Besonderheiten & Inhaltsstoffe
Rotkohl ist ein sehr nährstoffreiches und gesundes Gemüse, das mit einem hohen Wasseranteil kalorienarm ist und eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen enthält. Besonders reich ist Rotkohl an Vitamin C, Vitamin K und sekundären Pflanzenstoffen wie Anthocyanen, die ihm seine charakteristische violette Farbe verleihen und starke antioxidative Eigenschaften besitzen. Diese Antioxidantien wirken entzündungshemmend und können das Immunsystem stärken sowie Zellschäden vorbeugen. Rotkohl fördert die Verdauung, unterstützt die Herzgesundheit und kann zur Regulierung des Blutdrucks beitragen. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts ist er zudem gut für die Darmgesundheit und sorgt für eine langanhaltende Sättigung.
Lagerung
Rotkohl sollte kühl und dunkel gelagert werden, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks bei 0-4°C. Ein ganzer Kopf hält sich dort mehrere Wochen, während angeschnittener Rotkohl am besten in Frischhaltefolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden sollte.
Wer Rotkohl langfristig lagern möchte, sollte ihn entweder mit Wurzeln ausgraben und im Keller kopfüber an einen Balken oder ähnliches hängen.
Einfrieren: Rotkohl sollte vorher blanchiert (in kochendem Wasser vorgegart werden und in Eiswasser abgeschreckt werden), gut abgetropft und in Portionen verpackt werden. Tiefgefroren bleibt er bis zu 12 Monate haltbar und behält dabei viele seiner wertvollen Nährstoffe.
Verwendung & Zubereitung
Rotkohl kann roh, gekocht, geschmort oder fermentiert verzehrt werden. Er eignet sich hervorragend für Salate, Beilagen, Eintöpfe und Aufläufe. Besonders beliebt ist er in der klassischen deutschen Küche als Beilage zu Braten, Ente oder Gänsegerichten. Auch als Sauerkraut-Alternative oder in asiatischen Wok-Gerichten entfaltet er sein volles Aroma. Um seine wertvollen Inhaltsstoffe möglichst zu erhalten, sollte Rotkohl schonend gegart werden. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Köpfe fest, glänzend und ohne welke Blätter sind.