Pilze
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Pilze haben ihr eigenes Reich gebildet und aufgrund ihrer genetischen Eigenschaften zählen sie nicht zur Pflanzenwelt oder Tierwelt. Eine eindeutige Abgrenzung zu der Pflanzenwelt ist das fehlende Chlorophyll. Pilze sind nicht in der Lage Photosynthese zu betreiben.
Besonderheiten & Inhaltsstoffe
Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Eiweiß und Ballaststoffe, während sie gleichzeitig kalorienarm sind. Sie enthalten wichtige Vitamine wie Vitamin D, das eine Rolle für die Knochengesundheit spielt, sowie B-Vitamine, die den Energiestoffwechsel unterstützen. Zudem liefern Pilze wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, das zur Regulierung des Blutdrucks beiträgt, und Selen, das antioxidative Eigenschaften besitzt.
Einige Pilzarten enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken können. Zudem sind Pilze eine natürliche Quelle für Umami, was sie zu einer beliebten Zutat in vielen Gerichten macht.
Lagerung
Pilze sollten kühl und trocken aufbewahrt werden, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks bei 2-6°C. Sie sollten in einem Papiertuch oder einer offenen Papiertüte gelagert werden, um Feuchtigkeitsbildung zu vermeiden, da sie sonst schnell verderben. Frische Pilze halten sich so etwa 3-5 Tage.
Einfrieren: Pilze können eingefroren werden, sollten jedoch vorher geputzt (mit einem trockenen Tuch abputzen) und in Scheiben oder Stücke geschnitten werden. Am besten blanchiert man sie für 1-2 Minuten, bevor sie in Gefrierbeutel oder -behälter gefüllt werden. Tiefgefroren sind sie bis zu 6 Monate haltbar.
Verwendung & Zubereitung
Pilze können roh in Salaten verzehrt oder gekocht, gebraten, gegrillt und gedünstet werden. Sie sind eine beliebte Zutat für Suppen, Soßen, Pfannengerichte oder als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten.
Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Pilze fest, trocken und frei von dunklen oder matschigen Stellen sind. Frische Pilze haben einen angenehmen, leicht erdigen Geruch und sollten nicht schleimig oder feucht wirken.