Mangold

Mangold stammt aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse.
Besonderheiten & Inhaltsstoffe
Mangold ist ein äußerst nährstoffreiches und gesundes Blattgemüse, das mit einem hohen Wasseranteil kalorienarm ist und eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen enthält. Besonders reich ist Mangold an Vitamin K, Vitamin A, Vitamin C und Magnesium. Zudem enthält er sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Mangold unterstützt die Knochengesundheit, stärkt das Immunsystem und kann zur Regulierung des Blutdrucks beitragen. Das enthaltene Nitrat kann die Muskelfunktion verbessern und die Ausdauerleistung steigern. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts fördert Mangold zudem eine gesunde Verdauung und trägt zu einer langanhaltenden Sättigung bei.
Lagerung
Mangold sollte kühl und feucht gelagert werden, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks bei 0-4°C. Damit er länger frisch bleibt, kann er in ein feuchtes Küchentuch gewickelt oder in einem perforierten Plastikbeutel aufbewahrt werden. Frischer Mangold hält sich so etwa 2-4 Tage.

Einfrieren: die Blätter sollten vom Stiel getrennt blanchiert werden, gut abgetropft und in Portionen verpackt werden. Tiefgefroren bleibt Mangold bis zu 12 Monate haltbar und behält dabei viele seiner wertvollen Nährstoffe.
Verwendung & Zubereitung
Mangold kann roh, gedünstet oder gekocht verzehrt werden. Die zarten Blätter eignen sich hervorragend für Salate, Smoothies und Wraps, während die Stiele ähnlich wie Spargel oder Sellerie zubereitet werden können. Gedünstet oder gebraten passt Mangold hervorragend zu Pasta, Reisgerichten, Aufläufen oder als Beilage zu Fisch und Fleisch. Besonders gut harmoniert er mit Knoblauch, Zitrone, Muskat und Käse. Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Blätter frisch, knackig und ohne welke Stellen sind, während die Stiele fest und farbintensiv sein sollten.