Rezept:
Pastinakensouffle
Zutaten
400 g Pastinaken
40 g Butter
40 g Weizen fein gemahlen
250 g Sahne
½ TL gekörnte Gemüsebrühe
½ TL Senf
Kräutersalz, Pfeffer
2 EL Petersilie
3-4 Eigelb
3-4 Eiweiß
Zubereitung
Pastinakensouffle
Die Rüben waschen, dünn schälen und feinraspeln. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Das Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Min leicht anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne angießen und die geraspelten Pastinaken in die Sauce einrühren. Den Topf auf die Kochstelle zurückstellen und die Masse unter gelegentlichen Rühren zugedeckt etwa 5 min. leicht kochen lassen, bis die Rüben noch nicht ganz weich sind. Die Masse mit der gekörnten Brühe, Gewürze und dem Senf abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, die Masse leicht abkühlen lassen und den Backofen auf 200° vorheizen. Eine hohe Auflaufform oder 4 kleine Förmchen darin etwa 5 Min anwärmen. Dann herausnehmen und etwas Butter darin zerlaufen lassen. In die leicht abgekühlte Gemüsemasse die Petersilie und die Eigelbe einrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form füllen und glattstreichen. Das Souffle auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und in 20-25 Min goldbraun backen. Dabei die Backofentüre in den ersten 15 Min. keinesfalls öffnen. Das Souffle mit der Petersilie bestreut sofort servieren.