Rezept:
Kürbiscurry aus dem Wok
Zutaten
3 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Muskatkürbis
250g Kartoffeln
250g Möhren
250g Zucchini
1 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Stck. frischen Ingwer
2 TL Currypaste
150ml Kokosmilch
½ Bd. Petersilie glatt
50g geschälte Kürbiskerne
Zubereitung
Kürbiscurry aus dem Wok
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Kürbis schälen, von Kernen und inneren Fasern befreien, Kartoffeln schälen, Möhren putzen, Zucchini waschen. Alles in etwa gleich große Scheiben oder Stifte schneiden. Öl in einem Wok oder in einer anderen großen Pfanne erhitzen. Nacheinander darin Karotten, Kartoffeln und Kürbis anbraten, zuletzt Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Ingwer schälen, fein reiben und unterrühren. Currypaste in die Kokosmilch rühren und zum Gemüse gießen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit den Kürbiskernen vor dem Servieren über das Gemüsecurry streuen.
Basmati – oder thailändischen Duftreis dazu servieren.