Kohlrabi
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Kohlrabi (Brassica oleracea L. convar. acephala) gehört zur Familie der Kreuzblütlergewächsen.
Besonderheiten & Inhaltsstoffe
Kohlrabi ist ein besonders nährstoffreiches und kalorienarmes Gemüse mit einem hohen Wassergehalt von etwa 90 %. Er liefert zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind. Zudem enthält Kohlrabi Kalium, das eine entscheidende Rolle für die Regulation des Wasserhaushalts spielt, und Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen.
Kohlrabi ist leicht verdaulich und eignet sich sowohl für den Rohverzehr als auch für gekochte Gerichte. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe, insbesondere Glucosinolate, können antioxidativ wirken und das Zellwachstum positiv beeinflussen.
Allerdings ist zu beachten, dass einige Vitamine und Mineralstoffe durch das Kochen verloren gehen. Daher sollte Kohlrabi möglichst nur kurz gegart oder gedämpft oder am besten roh verzehrt werden.
Lagerung
Kohlrabi sollte im Gemüsefach des Kühlschranks bei 0-4°C gelagert werden. Um die Frische zu erhalten, sollte das Blattgrün entfernt werden, da es Feuchtigkeit entzieht und den Knollen schneller schrumpelig werden lässt. Die Knollen können in ein feuchtes Küchentuch gewickelt oder in einem perforierten Plastikbeutel aufbewahrt werden, um Austrocknung zu vermeiden. Frischer Kohlrabi hält sich so etwa eine Woche.
Einfrieren: Kohlrabi sollte vor dem Einfrieren geschält, in Scheiben oder Würfel geschnitten und für 2-3 Minuten blanchiert werden (kurz in kochendem Wasser vorgaren und danach in Eiswasser abschrecken). Anschließend gut abtropfen lassen und in Gefrierbeutel oder -behälter füllen. Tiefgefroren ist Kohlrabi bis zu 12 Monate haltbar.
Verwendung & Zubereitung
Kohlrabi kann roh in Salaten oder als Snack gegessen oder gekocht, gedünstet oder gebraten werden. Er lässt sich vielseitig in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen oder als Gemüseschnitzel verarbeiten. Beim Kochen sollte darauf geachtet werden, dass er nicht zu lange gegart wird, um seine wertvollen Nährstoffe bestmöglich zu erhalten.
Beim Kauf sollte darauf geachtet werden, dass die Knollen fest, glatt und ohne rissige oder weiche Stellen sind. Junge Kohlrabi sind besonders zart und oft milder im Geschmack. Vielen ist nicht bekannt, dass die jungen Blätter des Kohlrabis wie Spinat zubereitet werden können. Sie enthalten eine erheblich höhere Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen.
Ein Tipp: Kohlrabi wenn möglich mit Blättern kaufen. Es ist ein echtes Frischesiegel, wenn die Blätter noch schön knackig sind!