Topinamburpuffer mit Lauchsahne

ZUTATEN

ca. 500g Topinambur

2-3 Eier

3 EL Weizenvollkornmehl

wenig Salz, etwas Muskat

4 EL angeröstete Kürbiskerne

Kokosfett zum Braten

150g saure Sahne

3 EL sehr fein geschnittene Lauchringe

ZUBEREITUNG

Topinambur schälen und mittelfein reiben. Eier, Mehl, Salz und Muskat zugeben, verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Kürbiskerne grob hacken, unter den Teig mischen.

Kokosfett erhitzen und nacheinander ca. 12 kleine Puffer braten.

Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.

Zwischenzeitlich Sahne verrühren, eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken, mit den Lauchringen vermischen und zu den Puffern servieren.